Cold Brew: Extração a Frio do Café O Cold Brew é um método de preparo de café que não utiliza calor para extrair os compostos do grão. Em vez de água quente, a infusão é feita com água fria por um longo período, resultando em uma bebida menos ácida, mais adocicada e com sabor suave e refrescante.
Como funciona? Ao deixar o café moído em contato com água fria por várias horas (geralmente entre 8 e 24 horas), ocorre uma extração lenta dos açúcares e óleos naturais do grão, enquanto ácidos e compostos amargos são pouco solúveis nessa temperatura. O resultado é um café com:
Baixa acidez
Sabor mais doce e frutado
Menor amargor
Menor concentração de cafeína por volume, embora isso varie conforme a proporção de água e café.
Proporções e Moagem A moagem usada deve ser grossa, semelhante à utilizada na prensa francesa. As proporções variam de acordo com a intensidade desejada:
Café Água Indicação 1:10 10g de café para 100ml de água Padrão leve e equilibrado 1:8 10g de café para 80ml de água Sabor mais intenso 1:5 10g de café para 50ml de água Extra forte (comum em algumas receitas caseiras)
Método Básico Caseiro Você só precisa de:
Grãos de café
Moedor
Recipiente com tampa (vidro, jarra, etc.)
Filtro (papel, pano ou metálico)
Passo a passo:
Moer 70g de café em moagem grossa.
Adicionar em uma jarra com 1 litro de água fria (proporção 1:14, ajuste conforme preferir).
Misturar bem e tampar.
Levar à geladeira (entre 4–6 °C) e deixar em infusão por 18 a 20 horas.
Coar com filtro de papel ou pano.
Servir com gelo ou armazenar por até 7 dias na geladeira.
Métodos Populares para Fazer Cold Brew 1. Prensa Francesa Adicione a proporção ideal de café e água.
Mexa e leve à geladeira por 12 a 24 horas.
Pressione o êmbolo e coe se necessário.
- Mizudashi Hario Cafeteira com filtro embutido.
Coloque o café no compartimento e adicione água fria.
Deixe na geladeira por 12 a 24 horas.
- Toddy ou Filtron Cold Brew Equipamentos próprios para infusão a frio.
Usam filtro de feltro ou papel.
Extração controlada por gotejamento.
- Torre Yama (Gotejamento Lento) Água fria pinga lentamente sobre o café durante 8–12h.
Extração controlada, usada em cafeterias especializadas.
- Coador de pano ou papel (caseiro) Método artesanal.
Pode usar um pote com tampa e filtrar depois.
Recomendado para quem quer começar sem investir em equipamentos.
Dicas Finais Use sempre água filtrada e fria.
Guarde o concentrado em geladeira por até 1 semana.
Você pode diluir com água, leite ou tônica para servir.